【發(fā)布部門】 安徽省食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布日期】 2014.12.19
【實(shí)施日期】 2014.12.19 【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效
【效力級別】 地方規(guī)范性文件 【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見
各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2014年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2014〕20號）、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕146號）的精神，現(xiàn)就我省農(nóng)村自辦宴席食品安全工作提出如下指導(dǎo)意見：
一、準(zhǔn)確把握加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的總體要求
按照《食品安全法》關(guān)于“地方政府對本區(qū)域的食品安全工作負(fù)總責(zé)，各有關(guān)部門承擔(dān)相應(yīng)的監(jiān)管責(zé)任”的要求，各級要將農(nóng)村自辦宴席食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)基層食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，大力推行農(nóng)村宴席服務(wù)中心建設(shè)，進(jìn)一步完善落實(shí)農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案、食品安全培訓(xùn)、分類指導(dǎo)制度和廚師健康體檢制度，努力將農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)消除在萌芽狀態(tài)，切實(shí)防止群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
二、切實(shí)做好農(nóng)村自辦宴席各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作
（一）建立和實(shí)施農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案制度。農(nóng)村自辦宴席，是指本縣（市）農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所舉辦各類宴席活動(dòng)，且就餐人數(shù)在50 人以上。自辦宴席承辦者采取主動(dòng)申報(bào)和信息員上門收集相結(jié)合的方式備案。農(nóng)村自辦宴席主辦者，在舉辦宴席前3 天應(yīng)將菜肴清單、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向村（居）委會(huì)報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書。食品安全信息員及時(shí)收集相關(guān)情況，填寫《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》（附件），到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所備案。備案內(nèi)容主要包括主辦者和廚師的基本情況、事由、辦宴時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、菜肴清單等。備案后鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所安排協(xié)管員和信息員到宴席現(xiàn)場進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，并做好記錄。就餐人數(shù)在300 人以上時(shí)，縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局派員攜帶食品安全快檢設(shè)備進(jìn)行檢測或現(xiàn)場指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所應(yīng)在每月5日前將上月農(nóng)村家庭自辦宴席的備案和現(xiàn)場檢查情況匯總后報(bào)送縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局。備案和現(xiàn)場檢查情況作為地方政府年度績效考核指標(biāo)。
（二）建立農(nóng)村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農(nóng)村自辦宴席的廚師，必須取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證，并主動(dòng)向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進(jìn)行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全知識培訓(xùn)。每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（三）建立農(nóng)村自辦宴席用食品及原料檢查制度。對于申報(bào)備案舉辦農(nóng)村自辦宴席的群眾，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所要對其進(jìn)行食品安全檢查指導(dǎo)，把好關(guān)口，嚴(yán)禁其采購過期變質(zhì)和“三無”食品。要廣泛開展食品安全知識宣傳教育活動(dòng)，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程等，特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，要嚴(yán)格查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運(yùn)輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟燒透，拼制裝盤注意規(guī)范操作，防止污染。嚴(yán)禁野生菌、藥膳等不安全食品上桌。同時(shí)，菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢。
（四）落實(shí)加工場所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農(nóng)村自辦宴席場所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開，原料與成品，生、熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設(shè)施。宴席場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進(jìn)入。
三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置
農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，疑似食物中毒以及其它食品安全事故時(shí)，舉辦者、承辦廚師應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院就治，同時(shí)向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場。接到報(bào)告后，各相關(guān)單位要迅速采取控制措施，積極開展病人救治，迅速開展事故調(diào)查和處理工作，并要按照有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)事故信息。
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年12月19日
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》
申報(bào)日期： 填表人單位、姓名：
宴席舉辦人姓名
聯(lián)系電話
住址
辦宴事由
辦宴時(shí)間
預(yù)計(jì)人數(shù)
辦宴地點(diǎn)
廚師情況
廚師人數(shù)
廚師姓名
廚師食品安全知識培訓(xùn)及健康狀況
宴席舉辦人提供宴席食品（菜肴）申報(bào)清單
序號
名稱
序號
名稱
序號
名稱
1
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2
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【實(shí)施日期】 2014.12.19 【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效
【效力級別】 地方規(guī)范性文件 【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見
各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2014年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2014〕20號）、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕146號）的精神，現(xiàn)就我省農(nóng)村自辦宴席食品安全工作提出如下指導(dǎo)意見：
一、準(zhǔn)確把握加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的總體要求
按照《食品安全法》關(guān)于“地方政府對本區(qū)域的食品安全工作負(fù)總責(zé)，各有關(guān)部門承擔(dān)相應(yīng)的監(jiān)管責(zé)任”的要求，各級要將農(nóng)村自辦宴席食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)基層食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，大力推行農(nóng)村宴席服務(wù)中心建設(shè)，進(jìn)一步完善落實(shí)農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案、食品安全培訓(xùn)、分類指導(dǎo)制度和廚師健康體檢制度，努力將農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)消除在萌芽狀態(tài)，切實(shí)防止群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
二、切實(shí)做好農(nóng)村自辦宴席各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作
（一）建立和實(shí)施農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案制度。農(nóng)村自辦宴席，是指本縣（市）農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所舉辦各類宴席活動(dòng)，且就餐人數(shù)在50 人以上。自辦宴席承辦者采取主動(dòng)申報(bào)和信息員上門收集相結(jié)合的方式備案。農(nóng)村自辦宴席主辦者，在舉辦宴席前3 天應(yīng)將菜肴清單、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向村（居）委會(huì)報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書。食品安全信息員及時(shí)收集相關(guān)情況，填寫《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》（附件），到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所備案。備案內(nèi)容主要包括主辦者和廚師的基本情況、事由、辦宴時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、菜肴清單等。備案后鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所安排協(xié)管員和信息員到宴席現(xiàn)場進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，并做好記錄。就餐人數(shù)在300 人以上時(shí)，縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局派員攜帶食品安全快檢設(shè)備進(jìn)行檢測或現(xiàn)場指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所應(yīng)在每月5日前將上月農(nóng)村家庭自辦宴席的備案和現(xiàn)場檢查情況匯總后報(bào)送縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局。備案和現(xiàn)場檢查情況作為地方政府年度績效考核指標(biāo)。
（二）建立農(nóng)村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農(nóng)村自辦宴席的廚師，必須取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證，并主動(dòng)向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進(jìn)行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全知識培訓(xùn)。每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（三）建立農(nóng)村自辦宴席用食品及原料檢查制度。對于申報(bào)備案舉辦農(nóng)村自辦宴席的群眾，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所要對其進(jìn)行食品安全檢查指導(dǎo)，把好關(guān)口，嚴(yán)禁其采購過期變質(zhì)和“三無”食品。要廣泛開展食品安全知識宣傳教育活動(dòng)，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程等，特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，要嚴(yán)格查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運(yùn)輸要符合要求，食用裝盤前重新回爐加工燒熟燒透，拼制裝盤注意規(guī)范操作，防止污染。嚴(yán)禁野生菌、藥膳等不安全食品上桌。同時(shí)，菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢。
（四）落實(shí)加工場所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農(nóng)村自辦宴席場所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開，原料與成品，生、熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設(shè)施。宴席場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進(jìn)入。
三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置
農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，疑似食物中毒以及其它食品安全事故時(shí)，舉辦者、承辦廚師應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院就治，同時(shí)向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場。接到報(bào)告后，各相關(guān)單位要迅速采取控制措施，積極開展病人救治，迅速開展事故調(diào)查和處理工作，并要按照有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)事故信息。
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年12月19日
附件：《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》
申報(bào)日期： 填表人單位、姓名：
宴席舉辦人姓名
聯(lián)系電話
住址
辦宴事由
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預(yù)計(jì)人數(shù)
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廚師情況
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廚師姓名
廚師食品安全知識培訓(xùn)及健康狀況
宴席舉辦人提供宴席食品（菜肴）申報(bào)清單
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