【發(fā)布部門】 合肥市食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)文字號(hào)】 合食藥監(jiān)食消[2014]159號(hào)
【發(fā)布日期】 2014.12.15 【實(shí)施日期】 2014.12.15
【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效 【效力級(jí)別】 地方規(guī)范性文件
【法規(guī)類別】 綠色食品
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案》的通知
（合食藥監(jiān)食消〔2014〕159號(hào)）
各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，切實(shí)做好2014年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作，現(xiàn)將《2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
合肥市食品藥品監(jiān)督管理
2014年12月15日
2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案
為進(jìn)一步鞏固餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級(jí)管理，提高餐飲服務(wù)單位自身管理水平，確保2014年度食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位檢查驗(yàn)收工作順利開展，特制定方案如下：
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)審工作由市局統(tǒng)一組織?？h（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織初審，由市食品藥品監(jiān)督管理局組織開展復(fù)核評(píng)定，并統(tǒng)一向社會(huì)公示，授予《餐飲服務(wù)食品安全A級(jí)單位》標(biāo)牌。
二、評(píng)定時(shí)間
2015年1月5日至2月5日。
三、評(píng)定項(xiàng)目
評(píng)定項(xiàng)目主要包括：許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)取＞唧w內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》（附件3）。
四、評(píng)定對(duì)象
各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為優(yōu)秀等級(jí)的餐飲單位。
五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，評(píng)定分?jǐn)?shù)在9.0分以上（含9.0分）且關(guān)鍵項(xiàng)符合要求的評(píng)定為優(yōu)秀（A級(jí)）。
六、工作要求
（一）按時(shí)申報(bào)。各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)要抓緊完成對(duì)本轄區(qū)所有餐飲服務(wù)單位的動(dòng)態(tài)量化評(píng)定工作，并將《2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表》（附件1）和《2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單》（附件2）于12月25日前報(bào)市局食品消費(fèi)監(jiān)管處。
?。ǘ﹪?yán)格標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)定要堅(jiān)持“一把尺子量到底”，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)條件，嚴(yán)格遵循程序。本次評(píng)定將對(duì)所有今年申報(bào)A級(jí)的單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定，對(duì)原獲得A級(jí)單位稱號(hào)的單位抽查10%進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)審，對(duì)不符合條件的將取消A級(jí)單位資格。評(píng)定結(jié)果將于2015年2月底進(jìn)行公示，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
?。ㄈ﹪?yán)肅紀(jì)律。評(píng)定工作期間，檢查人員必須嚴(yán)守“八項(xiàng)規(guī)定，”嚴(yán)禁在被檢查單位就餐，檢查一律從簡(jiǎn)，對(duì)違反規(guī)定的，將依法依規(guī)追究責(zé)任。
附件：1．2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀
動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表
2．2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀
動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單統(tǒng)計(jì)表
3．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表
附件1
2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表
報(bào)送單位（蓋章）：
類別
總數(shù)
優(yōu)秀等級(jí)
單位數(shù)
食品安全管理人員配備單位數(shù)
餐
館
特大型餐館
大型餐館
中型餐館
小型餐館
快餐店
小吃店
飲品店
食
堂
學(xué)校食堂
機(jī)關(guān)
及企事業(yè)單位食堂
供餐500人以上
供餐500人以下
其他食堂
集體用餐配送單位
中央廚房
備注
餐飲連鎖企業(yè)
旅游景區(qū)
餐飲服務(wù)單位
注：1.餐飲連鎖企業(yè)、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)同時(shí)納入相應(yīng)的類別計(jì)算。
2.無相關(guān)數(shù)據(jù)，應(yīng)在表格內(nèi)相應(yīng)位置填寫“0”。
填 報(bào) 人： 聯(lián)系方式：
填報(bào)時(shí)間：
附件2
2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單統(tǒng)計(jì)表
報(bào)送單位（蓋章）：
單位名稱
地址
學(xué)校/社會(huì)餐飲
聯(lián)系人
電話
年度平均分
是否
新申報(bào)單位
備注
附件3
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表
被檢查單位名稱： 地址：
法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話：
餐飲服務(wù)許可證號(hào)：
許可類別：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容
分值
一、許可管理
（10分）
1.是否超過有效期限★
2
2.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★
2
3.是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目
2
4.是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址
1
5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人員管理
（10分）
7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員
1
8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★
1
9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案
1
10.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員
2
11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★
2
12.是否執(zhí)行晨檢制度
1
13.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求
1
14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1
三、場(chǎng)所環(huán)境
（10分）
15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求
1
16.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔
1
17.專間區(qū)域是否符合要求★
1
18.專用區(qū)域是否符合要求
1
19.地面與排水是否符合要求
1
20.墻壁與門窗是否符合要求
1
21.屋頂與天花板是否符合要求
1
22.衛(wèi)生間是否符合要求
1
23.更衣場(chǎng)所是否符合要求
1
24.餐廚廢棄物處置是否符合要求
1
四、設(shè)施設(shè)備
（10分）
25.專間設(shè)施是否符合要求
1
26.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★
1
27.供水設(shè)施是否符合要求
1
28.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求
1
30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求
1
31.采光照明設(shè)施是否符合要求
1
32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求
1
33. 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求
1
34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求
1
五、采購(gòu)貯存
（10分）
35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品★
3
36.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求
3
37.貯存是否符合要求
2
38.是否開展定期檢查與清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工與切配是否符合要求
1
40.烹飪過程是否符合要求
1
41.備餐及供餐是否符合要求
1
42.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求
1
44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求
1
45.面點(diǎn)制作是否符合要求
1
46.燒烤加工是否符合要求
1
47.食品再加熱是否符合要求
1
48.食品留樣是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保潔是否符合要求
3
52.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證
2
八、食品添加劑
（10分）
53.是否符合五專要求★
4
54.是否符合相關(guān)備案和公示要求
3
55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象
3
九、檢驗(yàn)運(yùn)輸
（10分）
56.檢驗(yàn)是否符合要求
3
57.包裝是否符合要求
3
58.運(yùn)輸是否符合要求★
4
檢查結(jié)果： 平均分： 評(píng)定等級(jí)：
說明：1.帶★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)、年度等級(jí)。各項(xiàng)內(nèi)容不符合要求，為“0”分。
2.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。檢查結(jié)果的評(píng)定分＝實(shí)際得分÷（總分-合理缺項(xiàng)分?jǐn)?shù)）×10.（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
【發(fā)布日期】 2014.12.15 【實(shí)施日期】 2014.12.15
【時(shí)效性】 現(xiàn)行有效 【效力級(jí)別】 地方規(guī)范性文件
【法規(guī)類別】 綠色食品
合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案》的通知
（合食藥監(jiān)食消〔2014〕159號(hào)）
各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，切實(shí)做好2014年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作，現(xiàn)將《2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
合肥市食品藥品監(jiān)督管理
2014年12月15日
2014年合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)定工作方案
為進(jìn)一步鞏固餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級(jí)管理，提高餐飲服務(wù)單位自身管理水平，確保2014年度食品安全監(jiān)督量化分級(jí)A級(jí)單位檢查驗(yàn)收工作順利開展，特制定方案如下：
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)單位評(píng)審工作由市局統(tǒng)一組織?？h（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)組織初審，由市食品藥品監(jiān)督管理局組織開展復(fù)核評(píng)定，并統(tǒng)一向社會(huì)公示，授予《餐飲服務(wù)食品安全A級(jí)單位》標(biāo)牌。
二、評(píng)定時(shí)間
2015年1月5日至2月5日。
三、評(píng)定項(xiàng)目
評(píng)定項(xiàng)目主要包括：許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)取＞唧w內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》（附件3）。
四、評(píng)定對(duì)象
各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為優(yōu)秀等級(jí)的餐飲單位。
五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，評(píng)定分?jǐn)?shù)在9.0分以上（含9.0分）且關(guān)鍵項(xiàng)符合要求的評(píng)定為優(yōu)秀（A級(jí)）。
六、工作要求
（一）按時(shí)申報(bào)。各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)要抓緊完成對(duì)本轄區(qū)所有餐飲服務(wù)單位的動(dòng)態(tài)量化評(píng)定工作，并將《2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表》（附件1）和《2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單》（附件2）于12月25日前報(bào)市局食品消費(fèi)監(jiān)管處。
?。ǘ﹪?yán)格標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)定要堅(jiān)持“一把尺子量到底”，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)條件，嚴(yán)格遵循程序。本次評(píng)定將對(duì)所有今年申報(bào)A級(jí)的單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定，對(duì)原獲得A級(jí)單位稱號(hào)的單位抽查10%進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)審，對(duì)不符合條件的將取消A級(jí)單位資格。評(píng)定結(jié)果將于2015年2月底進(jìn)行公示，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
?。ㄈ﹪?yán)肅紀(jì)律。評(píng)定工作期間，檢查人員必須嚴(yán)守“八項(xiàng)規(guī)定，”嚴(yán)禁在被檢查單位就餐，檢查一律從簡(jiǎn)，對(duì)違反規(guī)定的，將依法依規(guī)追究責(zé)任。
附件：1．2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀
動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表
2．2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀
動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單統(tǒng)計(jì)表
3．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表
附件1
2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位評(píng)定匯總表
報(bào)送單位（蓋章）：
類別
總數(shù)
優(yōu)秀等級(jí)
單位數(shù)
食品安全管理人員配備單位數(shù)
餐
館
特大型餐館
大型餐館
中型餐館
小型餐館
快餐店
小吃店
飲品店
食
堂
學(xué)校食堂
機(jī)關(guān)
及企事業(yè)單位食堂
供餐500人以上
供餐500人以下
其他食堂
集體用餐配送單位
中央廚房
備注
餐飲連鎖企業(yè)
旅游景區(qū)
餐飲服務(wù)單位
注：1.餐飲連鎖企業(yè)、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)同時(shí)納入相應(yīng)的類別計(jì)算。
2.無相關(guān)數(shù)據(jù)，應(yīng)在表格內(nèi)相應(yīng)位置填寫“0”。
填 報(bào) 人： 聯(lián)系方式：
填報(bào)時(shí)間：
附件2
2014年度合肥市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化優(yōu)秀動(dòng)態(tài)等級(jí)單位名單統(tǒng)計(jì)表
報(bào)送單位（蓋章）：
單位名稱
地址
學(xué)校/社會(huì)餐飲
聯(lián)系人
電話
年度平均分
是否
新申報(bào)單位
備注
附件3
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定表
被檢查單位名稱： 地址：
法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話：
餐飲服務(wù)許可證號(hào)：
許可類別：
檢查人員（簽字）：
檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容
分值
一、許可管理
（10分）
1.是否超過有效期限★
2
2.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★
2
3.是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目
2
4.是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址
1
5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人員管理
（10分）
7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員
1
8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★
1
9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案
1
10.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員
2
11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★
2
12.是否執(zhí)行晨檢制度
1
13.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求
1
14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1
三、場(chǎng)所環(huán)境
（10分）
15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求
1
16.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔
1
17.專間區(qū)域是否符合要求★
1
18.專用區(qū)域是否符合要求
1
19.地面與排水是否符合要求
1
20.墻壁與門窗是否符合要求
1
21.屋頂與天花板是否符合要求
1
22.衛(wèi)生間是否符合要求
1
23.更衣場(chǎng)所是否符合要求
1
24.餐廚廢棄物處置是否符合要求
1
四、設(shè)施設(shè)備
（10分）
25.專間設(shè)施是否符合要求
1
26.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★
1
27.供水設(shè)施是否符合要求
1
28.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求
1
30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求
1
31.采光照明設(shè)施是否符合要求
1
32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求
1
33. 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求
1
34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求
1
五、采購(gòu)貯存
（10分）
35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品★
3
36.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求
3
37.貯存是否符合要求
2
38.是否開展定期檢查與清理
2
六、加工制作
（10分）
39.粗加工與切配是否符合要求
1
40.烹飪過程是否符合要求
1
41.備餐及供餐是否符合要求
1
42.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求
1
44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求
1
45.面點(diǎn)制作是否符合要求
1
46.燒烤加工是否符合要求
1
47.食品再加熱是否符合要求
1
48.食品留樣是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保潔是否符合要求
3
52.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證
2
八、食品添加劑
（10分）
53.是否符合五專要求★
4
54.是否符合相關(guān)備案和公示要求
3
55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象
3
九、檢驗(yàn)運(yùn)輸
（10分）
56.檢驗(yàn)是否符合要求
3
57.包裝是否符合要求
3
58.運(yùn)輸是否符合要求★
4
檢查結(jié)果： 平均分： 評(píng)定等級(jí)：
說明：1.帶★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)、年度等級(jí)。各項(xiàng)內(nèi)容不符合要求，為“0”分。
2.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。檢查結(jié)果的評(píng)定分＝實(shí)際得分÷（總分-合理缺項(xiàng)分?jǐn)?shù)）×10.（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。
