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(2015年)合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街示范店復(fù)審驗收和食品安全監(jiān)督量
來源: www.yestaryl.com   日期:2015-02-09   閱讀:
【發(fā)布部門】 合肥市食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)文字號】 合食藥監(jiān)食消[2015]9號
【發(fā)布日期】 2015.01.12 【實施日期】 2015.01.12
【時效性】 現(xiàn)行有效 【效力級別】 地方規(guī)范性文件
【法規(guī)類別】 食品衛(wèi)生

合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街示范店復(fù)審驗收和食品安全監(jiān)督量化分級A級單位評定的通知
(合食藥監(jiān)食消〔2015〕9號)

各縣(市)區(qū)市場監(jiān)督管理局:
  為貫徹落實市政府和省局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的工作部署和要求,市局定于2015年1月份組織開展小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店復(fù)審驗收和食品安全監(jiān)督量化分級A級單位評定工作。現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:

  一、時間安排
  利用1個月時間分三批集中時間對各單位進行驗收,具體安排如下:
  (一)第一批驗收單位:長豐縣局(1月20日)、廬陽區(qū)局(1月21日)、蜀山區(qū)局(1月22日)、經(jīng)開區(qū)局(1月23日)
  (二)第二批驗收的單位:肥東縣局(1月27日)、新站區(qū)局(1月28日)、瑤海區(qū)局(1月29日)、巢湖市局(1月30日)
 ?。ㄈ┑谌炇盏膯挝唬汉铣步?jīng)開區(qū)局(2月2日)、廬江縣局(2月3)、包河區(qū)局(2月4日)、高新區(qū)局(2月5日)、肥西縣局(2月6日)
  二、方式和內(nèi)容
 ?。ㄒ唬└鶕?jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評價驗收標準》內(nèi)容,查看資料,對小餐飲整頓規(guī)范示范街實施復(fù)核驗收;
 ?。ǘ└鶕?jù)《安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評價驗收標準》內(nèi)容,現(xiàn)場對各單位報送的示范店名單進行隨機抽查驗收(備查10家);
 ?。ㄈ┌凑铡恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督年度等級評定表》內(nèi)容,現(xiàn)場對今年申報A級單位進行現(xiàn)場評定,對原獲得A級單位稱號的單位抽查2-3家進行現(xiàn)場復(fù)審。
  三、有關(guān)要求
 ?。ㄒ唬└叨戎匾?。做好小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評價驗收和食品安全監(jiān)督量化分級評定工作,是解決食品安全隱患、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的一項重要舉措,也是省市年度目標考核的重要指標,各單位要高度重視,增加人員配備,補缺補差,做好迎檢各項準備。
 ?。ǘ┖侠戆才拧8鶕?jù)現(xiàn)場檢查單位地理位置,合理安排路線和時間,每個單位原則安排一天時間進行復(fù)核驗收和復(fù)審評定。
 ?。ㄈ┘訌娐?lián)系。各單位要確定一名聯(lián)絡(luò)員與市局對接,互通信息,隨時溝通,確保圓滿完成小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街、示范店評價驗收和食品安全監(jiān)督量化分級A級單位評定工作。請在1月15日17時前將聯(lián)系人名單和電話報到市局食品消費處。
  聯(lián)系人:張俊 汪永林
  聯(lián)系電話:65950145、65950143

  附件1:安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評價驗收標準
  附件2:安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評價驗收標準
  附件3:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表

合肥市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年1月12日

  附件1
  安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范街評價驗收標準
檢查項目
檢查內(nèi)容與扣分標準
分值
扣分
一、政府部門重視:政府和部門對小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作重視,監(jiān)管體系健全,財政保障充足,工作基礎(chǔ)扎實(30分)
1、查文件、記錄。市、縣(區(qū)、開發(fā)區(qū))食品藥品監(jiān)管部門和當(dāng)?shù)卣磳n}研究、部署過小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的,分別扣2分,扣完為止。
5
 
2、查撥付經(jīng)費憑證、記錄??h(區(qū))政府無小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作保障經(jīng)費的,扣4分;有經(jīng)費,但不能滿足工作需要的,扣2分。
8
 
3、年度沒有完成創(chuàng)建1條小餐飲整頓規(guī)范示范街的,扣4分;年度沒有完成創(chuàng)建100家以上小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店的,扣4分。
8
 
4、查閱資料。工作無計劃(或方案),扣3分;無日常監(jiān)管、量化分級、專項整治、宣傳教育記錄的,每項扣2分;扣完為止。
9
 
二、管理主體責(zé)任: 示范街有明確的管理主體,配備餐飲服務(wù)食品安全管理人員;鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)或行政村(社區(qū))與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全目標責(zé)任書。(30分)
5、示范街無小餐飲單位管理主體,扣2分;餐飲單位管理主體未按要求配備食品安全管理員,扣3分。
5
 
6、示范街內(nèi)無沿街食品安全宣傳欄、未統(tǒng)一在街區(qū)顯著位置公布示范街小餐飲單位食品安全信息,各扣2分。
5
 
7、未有效組織開展小餐飲單位食品安全宣傳培訓(xùn)扣5分。
5
 
8、示范街內(nèi)小餐飲單位管理主體工作資料和臺賬不健全(包括工作計劃、考核等過程性資料)各扣2分,無檢查記錄, 扣5分;食品安全管理員對小餐飲食品安全工作不熟悉扣2分;扣完為止。
10
 
9、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)或行政村(社區(qū))未與示范街小餐飲單位管理主體簽訂食品安全工作目標責(zé)任書,扣5分。
5
 
三、日常經(jīng)營規(guī)范:示范街內(nèi)小餐飲單位食品安全管理相關(guān)制度健全,日常經(jīng)營規(guī)范,80%以上的小餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全等級均達到良好等級或相當(dāng)于良好等級標準以上。(35分)
10、小餐飲單位未對食品安全作出承諾,未公示食品安全信息、每項每戶扣0.2分;扣完為止。
2
 
11、小餐飲單位食品安全管理制度不健全,每項每戶扣0.2分;扣完為止。
3
 
12、從業(yè)人員無有效健康證明或未經(jīng)食品安全知識培訓(xùn),每發(fā)現(xiàn)一人扣0.2分;有不良衛(wèi)生習(xí)慣,每發(fā)現(xiàn)一人,扣0.2分;患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,發(fā)現(xiàn)一人扣1分;扣完為止。
3
 
13、布局流程和經(jīng)營面積不符合要求,每項扣1分;地面、墻面、天花板、排水不符合要求,每處扣0.5分;扣完為止。
4
 
14、設(shè)施設(shè)備、工具和容器不符合要求,每處扣0.2分。餐廚廢棄物處置不符合要求,每戶扣0.2分,扣完為止。
2
 
15、原輔材料采購、索證索票、臺賬記錄不符合要求,每戶扣0.2分;貯存不符合要求,每處扣0.1分;扣完為止。
4
 
16、加工制作過程不符合要求,每處扣0.2分;專間管理不符合要求,每處扣0.3分;食品留樣不符合操作的,每戶扣0.3分;扣完為止。
4
 
17、利用腐敗變質(zhì)、過期食品和“三無”食品原料加工食品或出售變質(zhì)食品;食品加工過程中摻雜使假或使用非食用物質(zhì),每發(fā)現(xiàn)一起,扣2分;扣完為止。
3
 
18、加工環(huán)境和物品擺放不符合要求,每處扣0.1分;扣完為止。
3
 
19、食品添加劑管理和使用不符合相關(guān)要求,每戶扣0.2分;扣完為止。
3
 
20、餐具消毒和保潔不符合要求,每戶扣0.2分;使用集中消毒的餐飲具不符合要求,每戶扣0.2分;扣完為止。
2
 
21、發(fā)生食物中毒的(99以下),每起扣2分。其它有礙食品安全行為,每發(fā)現(xiàn)一起,扣0.2分;扣完為止。
2
 
四、公眾滿意率高:公眾對小餐飲食品安全滿意率80%以上。(5分)
22、檢查組現(xiàn)場發(fā)放問卷20份隨機調(diào)查。公眾對食品安全滿意度小于60%,扣2分;小于70%,扣1分。
5
 
五、否決項和加分項
街區(qū)內(nèi)整頓規(guī)范的小餐飲單位數(shù)量不足20家的;街區(qū)發(fā)生Ⅳ級99人(含Ⅳ級99人)以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和影響較大的食物中毒事件。
 
 
1、街區(qū)小餐飲整頓規(guī)范工作有創(chuàng)新,得到省局肯定和推廣,加1分。
2、街區(qū)小餐飲安全成效顯著,在中國食品安全報、中國醫(yī)藥報等國家媒體發(fā)布報道,加0.5分;在省媒體發(fā)布報道,加0.2分。
3
 
得分
 
 
 


  備注:1、本驗收標準共100分,總分在80分(含)以上為通過驗收。
  2、扣分項中所扣分最多不超過該項的應(yīng)得分,加分項最多為3分。
  3、縣級餐飲監(jiān)管部門提供2年以來街區(qū)小餐飲無發(fā)生Ⅳ級99人(含Ⅳ級99人)以上重大餐飲服務(wù)食品安全事故和無影響較大的食物中毒事件證明材料。
  檢查人員簽字:                檢查時間:     年   月   日

  附件2 安徽省小餐飲食品安全整頓規(guī)范示范店評價驗收標準
檢查項目
檢查內(nèi)容與扣分標準
分值
扣分
一. 管理及人員
(21分)
★1持有許可證(或備案證明),在醒目處公示食品安全承諾書、健康證明及食品藥品監(jiān)管部門要求公示的其它內(nèi)容,每缺一項扣3分。
9
2、無食品原料索證索票、購進驗收和消毒記錄,每缺一項扣2分。
6
★3、人員健康體檢培訓(xùn)。每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明、培訓(xùn)證明的,各扣3分。
6
二.場所及環(huán)境
(17分)
★4、不得占道經(jīng)營、室外經(jīng)營。
5
5、食品處理區(qū)面積符合要求。一般不小于8㎡;小吃店、快餐店不小于6㎡;小型飲品店不小于4㎡。達不到要求的,扣3分。
3
6.墻面、天花板和地面整潔衛(wèi)生,無霉斑、無破損、積垢。發(fā)現(xiàn)一處不達標的,每處扣0.5分。
4
★7、按要求處理餐廚垃圾。無餐廚廢棄油脂和泔水回收協(xié)議、無回收單位資質(zhì)證明,各扣1分;廢棄物容器未配蓋子、外觀不清潔,各扣0.5分;扣完為止。
5
三.設(shè)施及設(shè)備
(30分)
★8、防鼠、防蠅、防蟲害設(shè)施齊全。一處不健全的扣1分,扣完為止。
6
★9、設(shè)立動物類、植物類、水產(chǎn)品專用清洗水池(移動式也可),并有明顯標識,每缺一類扣2分。
10
10、配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的,有外顯溫度的冷藏冷凍設(shè)施,并能夠正常運轉(zhuǎn);未配備的扣2分,不足的扣1分。
6
★11、配備餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備。無餐具清洗消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的,每項扣2分;采用一次餐飲具的,不能提供餐飲具配送單位出具有效的檢測報告或消毒合格憑證的,扣2分。
8
四.采購與貯存
(30分)
★12、食品原料、食品添加劑無購物憑證或進貨清單的,扣2分;購物憑證或進貨清單不全的,扣1分;無購進驗收記錄的,扣6分;扣完為止。
10
13、發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品和“三無”食品,發(fā)現(xiàn)一種扣3分,扣完為止。
8
14、存放于冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)的半成品、成品食品,沒存放在加蓋密封的食品盒內(nèi)、或沒用保鮮膜密封存放的,扣2分;食品生熟混放的,扣3分;半成品、成品食品直接放地面的,發(fā)現(xiàn)一處扣2分,扣完為止。
8
15★、食品添加劑:落實“五專”管理,一項不落實的,扣1分??弁隇橹?。
4
五.其它(2分)
16、未按食品藥品監(jiān)管部門要求完成專項工作的,每項扣1分。
2
否決項和加分項
否決項:
1、沒有經(jīng)過許可或備案的;2、發(fā)生5人以上食物中毒或因食品安全違法違規(guī)行為被立案處理的。
說明
加分項:1、推行先進管理方法加1分。2、在中國食品安全報、中國醫(yī)藥報等國家媒體發(fā)布正面報道的,加0.5分;在省媒體發(fā)布的加0.3分。
 檢查結(jié)果:  應(yīng)得分數(shù):       實得分數(shù) :     標化分數(shù):     

  說明:1、本評價驗收標準表適用于小型餐館、150平方米以下的快餐店和小吃店、飲品店。
  2、涉及合理缺項,以標化分計算,標化分數(shù)=實得分數(shù)÷應(yīng)得分數(shù)×100(保留小數(shù)點后一位)。
  3、標化分數(shù)未達到80分以上(含80分)的,不能被評定為小餐飲食品安全示范店。
  4、★為關(guān)鍵項,關(guān)鍵項超過3項不符合要求不予評定。
  5、加分項最多分值為3分,每小類加分不超過該類標注分值。
  6、資料收集時間要求:驗收當(dāng)年。
  被檢查單位名稱:
  法定代表人:         電話:
  檢查人員(簽字):
  檢查時間:     年   月   日

  附件3 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表
  被檢查單位名稱:               地址:
  法定代表人(負責(zé)人或業(yè)主):         電話:
  餐飲服務(wù)許可證號:
  許可類別:
  檢查人員(簽字):
  檢查時間:   年   月   日   時   分至   時   分
檢查項目
檢查內(nèi)容
分值
得分
一、許可管理
(10分)
1.是否超過有效期限★
2
2.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★
2
3.是否擅自改變許可類別、備注項目
2
4.是否擅自改變經(jīng)營地址
1
5.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人員管理
(10分)
7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員
1
8.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★
1
9.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案
1
10.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員
2
11.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★
2
12.是否執(zhí)行晨檢制度
1
13.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求
1
14.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1
三、場所環(huán)境
(10分)
15.場所布局是否符合許可要求
1
16.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔
1
17.專間區(qū)域是否符合要求★
1
18.專用區(qū)域是否符合要求
1
19.地面與排水是否符合要求
1
20.墻壁與門窗是否符合要求
1
21.屋頂與天花板是否符合要求
1
22.衛(wèi)生間是否符合要求
1
23.更衣場所是否符合要求
1
24.餐廚廢棄物處置是否符合要求
1
四、設(shè)施設(shè)備
(10分)
25.專間設(shè)施是否符合要求
1
26.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★
1
27.供水設(shè)施是否符合要求
1
28.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求
1
30.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求
1
31.采光照明設(shè)施是否符合要求
1
32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求
1
33. 場所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求
1
34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求
1
五、采購貯存
(10分)
35.是否采購了禁止經(jīng)營的食品★
3
36.是否符合索證索票、查驗記錄要求
3
37.貯存是否符合要求
2
38.是否開展定期檢查與清理
2
六、加工制作
(10分)
39.粗加工與切配是否符合要求
1
40.烹飪過程是否符合要求
1
41.備餐及供餐是否符合要求
1
42.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求
1
44.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求
1
45.面點制作是否符合要求
1
46.燒烤加工是否符合要求
1
47.食品再加熱是否符合要求
1
48.食品留樣是否符合要求★
1
七、清洗消毒
(10分)
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3
51.保潔是否符合要求
3
52.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證
2
八、食品添加劑
(10分)
53.是否符合五專要求★
4
54.是否符合相關(guān)備案和公示要求
3
55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象
3
九、檢驗運輸
(10分)
56.檢驗是否符合要求
3
57.包裝是否符合要求
3
58.運輸是否符合要求★
4
檢查結(jié)果:  平均分:         評定等級:     

  說明:1.帶★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項,2項以上(含2項)關(guān)鍵項不符合要求,不評定動態(tài)等級。
  2.檢查結(jié)果的平均分:評定總分除以檢查項目數(shù)的所得(保留小數(shù)點后一位)。
  3.檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。
 
 
 
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