發(fā)文機關國家衛(wèi)生健康委員會
發(fā)文日期2024年07月17日
時效性現(xiàn)行有效
施行日期2024年07月17日
效力級別部門規(guī)范性文件
代表您好：
您提出的《關于提升食品用菌種科學管理水平，服務食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議》收悉，經(jīng)商工業(yè)和信息化部，現(xiàn)答復如下：
一、 工作現(xiàn)狀和進展情況
我國食品用菌種以菌種名單和審查許可公告的形式管理。2022年，我委更新《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，公布可用于食品的菌種38種，可用于嬰幼兒食品的菌株14種，名單以外的新菌種按照新食品原料管理。目前，我國已建立較為完善的新食品原料管理制度?！缎率称吩习踩詫彶楣芾磙k法》及其配套文件《新食品原料申報與受理規(guī)定》《新食品原料安全性審查規(guī)程》等，明確規(guī)定了新食品原料的申報、受理和安全性審查等工作程序和要求。
二、 關于所提建議的答復
（一）關于科學界定傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種，建立我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工用菌種名單并實施動態(tài)化管理。國家食品安全風險評估中心正組織研究我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種的認定原則，擬構(gòu)建我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種安全性評估數(shù)據(jù)庫和查詢平臺，包括菌種分類學地位、全基因組測序、應用領域、功能特征、食用和使用歷史以及安全數(shù)據(jù)等。工業(yè)和信息化部2013年指導中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等科研機構(gòu)開展國內(nèi)外食品用微生物菌種標準與法規(guī)研究；2015年提出我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種的認定原則，發(fā)表第一版《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，包含76種傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物；2021年，發(fā)表第二版《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，包含124?種傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物，初步實現(xiàn)名單的動態(tài)化更新。
（二）關于建立與食品用菌種相配套的菌種實體保藏庫及基因數(shù)據(jù)庫。工業(yè)和信息化部2016年配合科技部啟動實施國家重點研發(fā)計劃，部署了“傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源挖掘與評價”重點項目，初步構(gòu)建了中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫，并實現(xiàn)資源的社會共享；2024年，指導中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等科研機構(gòu)系統(tǒng)收集和整理了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品功能微生物資源7000余株，搭建我國首個傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源實物庫，建立中國傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種數(shù)據(jù)庫軟件，構(gòu)建了傳統(tǒng)食品用菌種安全性評估數(shù)據(jù)庫，可實現(xiàn)微生物菌種信息互聯(lián)網(wǎng)檢索、分析、共享和服務等功能。
（三）關于加強新技術研究儲備，提升新技術在食品用菌種安全管理中的應用實踐。國家食品安全風險評估中心正著力開展新一代風險評估技術儲備，研究將全基因組測序、生物信息學、人工智能等新技術應用于食品用菌種安全性評估，并進一步優(yōu)化評審流程。
三、 下一步工作目標和計劃
我委將深入貫徹落實“大食物觀”和高質(zhì)量發(fā)展理念，及時動態(tài)調(diào)整可用于食品的菌種名單，協(xié)同有關部門不斷提升食品用菌種的科學管理水平，引導和促進食品用微生物資源的高質(zhì)量研發(fā)應用。
感謝您對衛(wèi)生健康工作的關心和支持。
國家衛(wèi)生健康委
2024年7月17日
