發(fā)文機(jī)關(guān)國家統(tǒng)計局
發(fā)文日期2018年10月
時效性現(xiàn)行有效
施行日期2018年10月
效力級別部門規(guī)章
住宿和餐飲業(yè)統(tǒng)計報表制度（簡明版本）
（2018年統(tǒng)計年報和2019年定期統(tǒng)計報表）
國家統(tǒng)計局制定
2018年10月
本報表制度根據(jù)《中華人民共和國統(tǒng)計法》的有關(guān)規(guī)定制定
《中華人民共和國統(tǒng)計法》第七條規(guī)定：國家機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位和其他組織以及個體工商戶和個人等統(tǒng)計調(diào)查對象，必須依照本法和國家有關(guān)規(guī)定，真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時地提供統(tǒng)計調(diào)查所需的資料，不得提供不真實(shí)或者不完整的統(tǒng)計資料，不得遲報、拒報統(tǒng)計資料。
《中華人民共和國統(tǒng)計法》第九條規(guī)定：統(tǒng)計機(jī)構(gòu)和統(tǒng)計人員對在統(tǒng)計工作中知悉的國家秘密、商業(yè)秘密和個人信息，應(yīng)當(dāng)予以保密。
本制度由國家統(tǒng)計局負(fù)責(zé)解釋。
一、 總說明
（一）調(diào)查目的
為了解和反映住宿和餐飲業(yè)的基本情況及經(jīng)營狀況，為各級政府制定經(jīng)濟(jì)政策和規(guī)劃、進(jìn)行經(jīng)濟(jì)管理與調(diào)控提供依據(jù)，依照《中華人民共和國統(tǒng)計法》，制定本制度。
（二）調(diào)查內(nèi)容
本制度主要調(diào)查內(nèi)容包括住宿和餐飲業(yè)的調(diào)查單位基本情況、財務(wù)狀況、經(jīng)營情況等，以及社會消費(fèi)品零售總額、連鎖經(jīng)營情況等。
（三）調(diào)查方法
本制度的調(diào)查方法主要包括全面調(diào)查、抽樣調(diào)查。
社會消費(fèi)品零售總額統(tǒng)計中，對限額以上住宿和餐飲業(yè)單位實(shí)行全面調(diào)查；對限額以下住宿和餐飲業(yè)單位實(shí)行抽樣調(diào)查；住宿和餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營統(tǒng)計實(shí)行全面調(diào)查。
（四）調(diào)查對象
本制度的調(diào)查對象為住宿和餐飲業(yè)法人單位和個體經(jīng)營戶、非住宿和餐飲業(yè)法人單位附營的住宿和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位和連鎖總店（總部）。
（五）調(diào)查范圍
本制度的調(diào)查范圍為轄區(qū)內(nèi)主要從事住宿和餐飲活動的企業(yè)（單位）、個體戶、連鎖集團(tuán)等。
（六）調(diào)查組織方式
本制度是國家統(tǒng)計調(diào)查制度的一部分,是國家統(tǒng)計局對省、自治區(qū)、直轄市統(tǒng)計局的綜合要求。按照主要經(jīng)營地原則進(jìn)行統(tǒng)計，各地區(qū)應(yīng)按本制度規(guī)定的統(tǒng)計范圍、統(tǒng)計口徑、計算方法，認(rèn)真組織實(shí)施，按時報送。一律執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，各省、自治區(qū)、直轄市統(tǒng)計局可在本制度的報表中增加指標(biāo)，但不得打亂指標(biāo)的排列順序和編碼。
本制度報表中時期指標(biāo)數(shù)據(jù)原則上按月(季)度日歷天數(shù)統(tǒng)計上報。調(diào)查單位采取聯(lián)網(wǎng)直報方式采集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的調(diào)查內(nèi)容、上報時間獨(dú)立自行報送數(shù)據(jù)，不得“打捆”和重復(fù)報送統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
在數(shù)據(jù)處理軟件中各級統(tǒng)計機(jī)構(gòu)在規(guī)定的時間內(nèi)采取分級審核、驗(yàn)收和匯總的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
按照《統(tǒng)計法》的要求，為保障源頭數(shù)據(jù)質(zhì)量，做到數(shù)出有據(jù)，調(diào)查單位應(yīng)該設(shè)置原始記錄、統(tǒng)計臺賬，建立健全統(tǒng)計資料的審核、簽署、交接和歸檔等管理制度。
（七）數(shù)據(jù)發(fā)布
本制度主要統(tǒng)計指標(biāo)在國家統(tǒng)計局網(wǎng)站上，以月度新聞稿、國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫、統(tǒng)計公報、《中國統(tǒng)計年鑒》等方式對外發(fā)布數(shù)據(jù)，還通過《中國景氣月報》、《貿(mào)易外經(jīng)統(tǒng)計年鑒》、《零售業(yè)和餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營統(tǒng)計年鑒》等出版物對外發(fā)布數(shù)據(jù)。
二、 報表目錄
（詳見附件）
三、 綜合表式
（詳見附件）
限額以上住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況
限額以上住宿業(yè)企業(yè)財務(wù)狀況
限額以上餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況
限額以上餐飲業(yè)企業(yè)財務(wù)狀況
連鎖餐飲企業(yè)基本情況
四、 主要指標(biāo)解釋及填報說明
Ⅰ.住宿和餐飲業(yè)經(jīng)營情況
營業(yè)額 指住宿和餐飲業(yè)單位在經(jīng)營活動中因提供服務(wù)或銷售商品等取得的全部收入（含增值稅），收入主要來源于提供客房、餐費(fèi)服務(wù)、商品銷售和其他服務(wù)，如商務(wù)服務(wù)。不包括多產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)附營的其他行業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的餐費(fèi)收入、商品銷售收入等各項收入。
客房收入 指住宿和餐飲業(yè)單位在經(jīng)營活動中因提供住宿服務(wù)取得的收入（含增值稅）。不包括多產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)附營的其他行業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的客房收入。
餐費(fèi)收入 指本單位為顧客提供就餐服務(wù)取得的收入（含增值稅）。包括：經(jīng)烹飪、調(diào)制加工后出售的各種食品，如主食、炒菜、涼拌菜等的收入。不包括多產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)附營的其他行業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的餐費(fèi)收入。
Ⅱ財務(wù)狀況
資產(chǎn)總計 指企業(yè)過去的交易或者事項形成的、由企業(yè)擁有或者控制的、預(yù)期會給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益的資源。資產(chǎn)一般按流動性（資產(chǎn)的變現(xiàn)或耗用時間長短）分為流動資產(chǎn)和非流動資產(chǎn)。其中流動資產(chǎn)可分為貨幣資金、交易性金融資產(chǎn)、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款、預(yù)付款項、其他應(yīng)收款、存貨等；非流動資產(chǎn)可分為長期股權(quán)投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)及其他非流動資產(chǎn)等。根據(jù)會計“資產(chǎn)負(fù)債表”中“資產(chǎn)總計”項目的期末余額數(shù)填報。包括企業(yè)擁有的土地、辦公樓、廠房、機(jī)器、運(yùn)輸工具、存貨等實(shí)物資產(chǎn)和現(xiàn)金、存款、應(yīng)收賬款和預(yù)付賬款等金融資產(chǎn)。
流動資產(chǎn)合計 資產(chǎn)滿足以下條件之一應(yīng)歸為流動資產(chǎn)：（1）預(yù)計在一個正常營業(yè)周期中變現(xiàn)、出售或耗用，主要包括存貨、應(yīng)收賬款等；（2）主要為交易目的而持有；（3）預(yù)計在資產(chǎn)負(fù)債表日起一年內(nèi)（含一年）變現(xiàn)；（4）自資產(chǎn)負(fù)債表日起一年內(nèi)，交換其他資產(chǎn)或清償負(fù)債的能力不受限制的現(xiàn)金或現(xiàn)金等價物。包括貨幣資金、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款、存貨等項目。根據(jù)會計“資產(chǎn)負(fù)債表”中“流動資產(chǎn)合計”項目的期末余額數(shù)填報。
負(fù)債合計 指企業(yè)過去的交易或者事項形成的，預(yù)期會導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)的現(xiàn)時義務(wù)。負(fù)債一般按償還期長短分為流動負(fù)債和非流動負(fù)債。根據(jù)會計資產(chǎn)負(fù)債表中“負(fù)債合計”項目的期末余額數(shù)填報。包括銀行貸款、借款、應(yīng)付賬款、應(yīng)付職工工資、應(yīng)付職工福利費(fèi)、應(yīng)交稅金等企業(yè)負(fù)有償還責(zé)任的債務(wù)。
執(zhí)行企業(yè)會計準(zhǔn)則或《小企業(yè)會計準(zhǔn)則》的企業(yè)：負(fù)債合計=流動負(fù)債合計+非流動負(fù)債合計；執(zhí)行其他企業(yè)會計制度的企業(yè)負(fù)債包括流動負(fù)債和長期負(fù)債。
所有者權(quán)益合計 指企業(yè)資產(chǎn)扣除負(fù)債后由所有者享有的剩余權(quán)益。公司的所有者權(quán)益又稱股東權(quán)益。包括實(shí)收資本、資本公積、盈余公積、未分配利潤等。根據(jù)會計資產(chǎn)負(fù)債表中“所有者權(quán)益合計”項目的期末余額數(shù)填報。
營業(yè)收入 指企業(yè)經(jīng)營主要業(yè)務(wù)和其他業(yè)務(wù)所確認(rèn)的收入總額。營業(yè)收入包括“主營業(yè)務(wù)收入”和“其他業(yè)務(wù)收入”。根據(jù)會計“利潤表”中“營業(yè)收入”項目的本年累計數(shù)填報。
營業(yè)成本 指企業(yè)經(jīng)營主要業(yè)務(wù)和其他業(yè)務(wù)所發(fā)生的成本總額。包括企業(yè)（單位）在報告期內(nèi)從事銷售商品、提供勞務(wù)等日?；顒影l(fā)生的各種耗費(fèi)。包括“主營業(yè)務(wù)成本”和“其他業(yè)務(wù)成本”。根據(jù)會計“利潤表”中“營業(yè)成本”項目的本年累計數(shù)填報。
稅金及附加 指企業(yè)因從事生產(chǎn)經(jīng)營活動按稅法規(guī)定應(yīng)繳納的消費(fèi)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、資源稅、教育費(fèi)附加及房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用稅、印花稅等相關(guān)稅費(fèi)。根據(jù)會計“利潤表”中“稅金及附加”項目的本年累計數(shù)填報。
Ⅲ.餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營情況
連鎖總店（總部） 負(fù)責(zé)連鎖企業(yè)資源（商號、商譽(yù)、經(jīng)營模式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理模式等）的開發(fā)、配置、控制或使用等功能的企業(yè)核心管理機(jī)構(gòu)。連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)，使用統(tǒng)一商號的若干店鋪，在同一總店（總部）的管理下，采取統(tǒng)一采購或特許經(jīng)營等方式實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的組織形式，包括直營連鎖、特許連鎖和自愿連鎖三種形式。
直營連鎖是指連鎖店鋪由連鎖公司全資或控股開設(shè)，在總部的直接控制下，開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營形式；特許連鎖是指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（特許人），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（被特許人）使用，被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的連鎖經(jīng)營形式；自愿連鎖是指若干個店鋪或企業(yè)自愿組合起來，在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下，以同一個品牌形象面對消費(fèi)者，以共同進(jìn)貨為紐帶開展的連鎖經(jīng)營形式。
門店總數(shù) 指該連鎖企業(yè)所擁有的全部門店（包括直營店和加盟店，下同）數(shù)量。其中，總店（如果總公司有門店的話）作為一個直營店處理。此外，有的地區(qū)分出控股店，控股店按直營店統(tǒng)計。
連鎖門店年末從業(yè)人員數(shù) 指在該連鎖總店（總部）或門店工作并取得勞動報酬的年末實(shí)有人員數(shù)。包括在崗職工、再就業(yè)的離退休人員、在該企業(yè)工作的兼職人員、借用的外單位人員和第二職業(yè)者。不包括離開本單位但仍保留勞動關(guān)系的職工。連鎖從業(yè)人員數(shù)包括總店和全部門店以及自有配送中心的報告期末從業(yè)人員數(shù)。
連鎖門店年末餐飲營業(yè)面積 指住宿和餐飲業(yè)連鎖門店對外提供就餐服務(wù)的門店建筑面積和從事食品加工、烹飪、調(diào)制的廚房面積，不包括辦公用房和倉庫等面積。該指標(biāo)按年末實(shí)有建筑面積統(tǒng)計。
連鎖門店餐位數(shù) 指住宿和餐飲業(yè)連鎖門店為顧客提供就餐服務(wù)時，可同時容納就餐人員的餐位數(shù)量，不包括臨時加的餐位數(shù)量。該指標(biāo)按報告期內(nèi)正常情況下的實(shí)有數(shù)統(tǒng)計。
連鎖門店商品購進(jìn)（采購）額 指住宿餐飲連鎖門店由連鎖總店（總部）統(tǒng)一配送與自主采購，用于門店經(jīng)營的商品金額之和（含增值稅）。
統(tǒng)一配送商品購進(jìn)（采購）額 是指由連鎖總店（總部）統(tǒng)一購進(jìn)后，配送到門店的商品金額（按購進(jìn)價計算）。
連鎖門店營業(yè)額 指住宿和餐飲業(yè)連鎖門店在經(jīng)營活動中因提供服務(wù)或銷售商品所取得的全部收入。包括：客房收入、餐費(fèi)收入、商品銷售額（含增值稅）和其他收入。
五、 附錄
（一）住宿和餐飲業(yè)統(tǒng)計限額標(biāo)準(zhǔn)
（二）統(tǒng)計上大中小微型企業(yè)劃分辦法
（住宿和餐飲業(yè)）
